เเจกสูตรทำ “เเกงเลียงผักรวมกุ้งสด” อร่อยกลมกล่อม ครบเครื่อง ทานกับข้าวสวยร้อนๆเป็นต้องมีต่อจานสอง
วัตถุดิบ
ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
บวบหอมอ่อน หั่นเป้นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
เห็ดฟาง 1 ถ้วย
เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
ใบเเมงลัก 2 ถ้วย
กุ้งสด 1 ถ้วย
น้ำลวกกุ้ง 6 ถ้วย
เครื่องเเกงเลียง
กุ้งเเห้ง 1/2 ถ้วย
เนื้อกุ้งต้ม 1/2 ถ้วย
พริกไทยเม็ด 2-3 ช้อนโ๖ะ
หอมเเดง 10 กัว
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 3 เเง่ง
พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด
ขั้นตอนการเตียมวัตถุดิบ
นำผักทุกอย่างมาล้างน้ำให้สะอาดเเละปอกเปลือกเอาไว้ เตรียมหั่นผักทุกอย่างไว้ให้เรียบร้อย
เตรียมเครื่องเเกงเลียง ให้นำเครื่องเเกงเลียงที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกัน โดยเริ่มจากโขลกกุ้งเเห้งก่อน ตามด้วยพริกไทย กระชาย กะปิ หอมเเดง กุ้งสด เเละพริกสด ตำให้พอละเอียด
วิธีเตรียมกุ้งสดเเละน้ำซุป
กุ้งสดนำไปล้างน้ำ ปอกเปลือก เเล้วใช้กรรไกรตัดหัวเอาขี้กุ้งออก ตัดขากุ้งออกด้วย เเละผ่าหลังเเบ่งเป็น 2 ชีกดึงเอาเส้นดำทิ้งไป
จากนั้นเราก็จะนำกุ้งมาต้มในน้ำเดือดเเค่พอกุ้งสุก (เพราะเราต้องการน้ำที่ได้จากการต้มกุ้งนี้ไปทำน้ำซุป) โดยกรองเอาน้ำไว้ด้วย
พอได้กุ้งที่สุกเเล้ว เราก็จะนำมาเเกะเอาเปลือกกุ้งออก เเต่ยังไม่ทิ้งเปลือกกุ้ง ถ้าสังเกตุให้ดีที่เปลือกกุ้งจะมีหัว เเละมันกุ้งติดอยู่ ให้นำเอาทั้งหมดนั้นมาปั่น เเล้วละลายในน้ำต้มกุ้ง เเละใช้กระชอนกรองเอาส่วนที่ปั่นไม่ละเอียดทิ้งไป เราก็จะได้น้ำซุปกุ้งสดสุดเเสนหวานมาทำเเกงเลียง โดยไม่ต้องใช้ผงปรุงรสใดๆ มาช่วยเลย
เมื่อได้น้ำซุปกุ้งสดมาเเล้วก็นำใส่หม้อต้มให้เดือด พอน้ำเเกงเดือดใส่เครื่องเเกงเลียงลงไป
พอน้ำเเกงเดือดอีกครั้ง ให้เตรียมผักลงใส่ตามลำดับความสุกช้าหรือเร็ว คือให้ใส่ผักที่เนื้อเเข็งสุกยากลงไปก่อนเเล้วค่อยตามด้วยผักที่สุกง่าย
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เติมไปชิมไป ให้ได้รสชาติที่เราต้องการ
ท้ายสุดค่อยใส่ใบเเมงลัก ที่เป็นเอกลักษณ์ของเเกงเลียงไทย ใช้ทัพพีกดให้ใบเเมงลักจมน้ำเเกงให้หมด ปิดเตา พักไว้ 1 นาที คนให้ทั่วเเละตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ